Passi per il Lemon curd:
( Da preparare preferibilmente il giorno prima per il giorno successivo, il lemon curd è migliore quando riposa al fresco 24 ore, ma questo passaggio non è obbligatorio)
Lavare e asciugare i limoni. Prelevare la scorza e tagliarle in pezzi molto piccoli.
Mescolare la scorza di limone con lo zucchero a velo con la punta delle dita.
Lasciare riposare per 5 minuti. Poi aggiungere il succo di limone e le uova sbattute.
Cuocere a bagnomaria, sbattendo continuamente, fino a quando la miscela si addensa.
Attenzione la temperatura non deve superare i 75°C. Altrimenti il tuo limone avrà il sapore
Di una frittata! Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolare fino a completo
Incorporazione del burro. Per evitare che una pelle si formi in superficie,
Coprire la superficie della crema con una pellicola alimentare. Lasciare raffreddare e poi posizionare
Il in frigo per diverse ore, idealmente 24 ore.
Passi per il crumble:
Preriscaldare il forno a 150°C
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la polvere di mandorle e aggiungere
Il burro a pezzi. Lavorare con la punta delle dita per ottenere una miscela sabbiosa
Maleducato. Mettere il crumble su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
Pelle per 20-25 minuti o fino a quando il crumble è dorato.
Lasciare raffreddare all’uscita dal forno. Se si è agglomerato troppo,
Non esitate a sbriciolarlo con una forchetta.
Passi per la meringa italiana:
In una casseruola, far bollire l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 120°C.
Nel frattempo montate il bianco a neve. Quando lo sciroppo è pronto, versare -le molto
Lentamente (in una sottile rete) sul bianco mentre si continua a battere.
Sbattere così una decina di minuti fino a completo raffreddamento.
La meringa deve essere ferma e lucida.
Montaggio delle verrine:
Guarnire il fondo di ogni verrine con uno strato di crumble, poi con uno strato
Di Lemon curd molto freddo. Versare la meringa in un sacchetto per tubi rivestito con un
Manica scanalata e distribuirla sulla parte superiore del Lemon con una spirale.
Colorare la parte superiore della meringa con una torcia.
Riservare al fresco fino al momento di servire.
