Mettiamo la farina sul piano di lavoro e allarghiamo per creare la classica fontana.

2-Rompiamo all’interno le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva. Con una forchetta, piano piano, incorporiamo la farina.

3-Passiamo a impastare con le mani sino a ottenere un risultato liscio, omogeneo e morbido.

4-Copriamo l’impasto con una ciotolina e lasciamolo riposare.

5-Intanto prepariamo le polpette: mettiamo la carne macinata in una ciotola e aggiungiamo il prezzemolo tritato, il latte e saliamo.

6-Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e diamo una prima mescolata con una forchetta.

7-Mettiamo il pangrattato e mescoliamo nuovamente.

8-Diamo forma alle polpette facendole grandi all’incirca come un’oliva.

9-Proseguiamo fino a terminare il composto e mettiamole da parte su un piatto.

10-In una padella prepariamo un soffritto di sedano, carota e cipolla.

11-Aggiungiamo le polpette e facciamole rosolare bene.

12-Uniamo anche la passata di pomodoro e saliamo. Facciamo cuocere per 10-15 minuti.

13-Nel frattempo, diamo forma alle tagliatelle: dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo la prima con il mattarello sul piano infarinato.

14-Arrotoliamo la sfoglia partendo dal basso e arrivando sino a metà. Poi arrotoliamo partendo dall’alto.

15-A questo punto, aiutandoci con un coltello, tagliamo e diamo forma alle nostre tagliatelle. Ripetiamo il procedimento anche per la seconda metà di impasto.

16-Tuffiamole nell’acqua bollente e cuociamole per pochi minuti.

17-Una volta cotte, scoliamole direttamente in padella. Mescoliamo bene e lasciamo che assorbano bene tutto il sugo.