1-Mettiamo il tritato di manzo in una grande ciotola e aggiungiamo l’uovo, il Grana padano grattugiato, il vino bianco, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamiamo tutti gli ingredienti aiutandoci con una spatola.

2-Non appena l’impasto si sarà leggermente compattato, lavoriamolo con le mani e a seconda del suo grado di umidità aggiungiamo 2 – 3 cucchiai di pangrattato, ottenendo così un impasto morbido ma non troppo umido.

3-Disponiamo il composto ottenuto su un foglio di carta forno e pressiamolo con le mani, formando così un rettangolo di 35 cm x 25 cm.

4-Steso l’impasto del polpettone, farciamolo con uno strato di prosciutto cotto, poi mettiamo la provola e a seguire distribuiamo gli spinaci, precedentemente cotti in padella con un filo d’olio, un po’ di sale e un po’ di pepe.

5-Formati gli strati, disponiamo una di seguito all’altra le uova sode e, aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo con delicatezza il rettangolo per il senso della sua lunghezza. Richiudiamo per bene il polpettone sia alle estremità, sia su tutta la sua lunghezza. Mettiamo il polpettone in una teglia.

6-Adagiamo le fette di guanciale o di pancetta sul polpettone, ricoprendolo interamente. Il guanciale permetterà al polpettone di non seccare durante la cottura in forno, arricchendone ulteriormente il gusto. Per conferire maggiore aroma al piatto, aggiungiamo qualche rametto di rosmarino fresco sia sul polpettone che ai suoi lati. Cuociamo in forno statico a 190 °C per 45 minuti.

7-Affettiamo il polpettone e serviamolo un contorno di patate e piselli .