Torta al cioccolato e caramello salato

Per la torta al cioccolato: 400 g di zucchero semolato 220g di zucchero di canna chiaro, confezionato 344 g di farina 00 (senza confezione!) 180 g di cacao in polvere amaro, setacciato 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio (14 g) 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere (6 g) 1 cucchiaino e 1/4 di sale (7 g) 3 uova grandi + 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente 360 ml di panna acida intera 80 ml di latte intero 180 ml di olio vegetale (potete anche sostituire con olio di cocco fuso) 2 cucchiai di estratto di vaniglia (30 ml) 360 ml di acqua calda Per la glassa al cioccolato e caramello salato: 454 g di burro non salato (4 bastoncini, 16 once), molto morbido 540 g di zucchero a velo, setacciato 75 g di cacao in polvere amaro, setacciato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5 ml) 1/2 cucchiaino di sale (3 g) 45 ml di panna (di più se necessario) 30 ml di salsa al caramello salato Ordinare : 300 ml di salsa al caramello salato Fiore di sale Preparazione…