- Riscaldare una grande padella in acciaio inossidabile o in ghisa a fuoco medio-alto.
- Asciugare bene i medaglioni con carta assorbente e condire bene con sale kosher e pepe.
- Aggiungere l’olio nella padella calda e una volta scintillante, aggiungere i medaglioni di manzo. Cuocere indisturbato per 90-120 secondi su ogni lato, poi togliere in un piatto e coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- Nella stessa padella, aggiungere i funghi e soffriggere fino a quando non rilasciano l’acqua e iniziano a dorare (circa 5 minuti).
- Aggiungere gli scalogni e il burro e cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 1 minuto, mescolando frequentemente.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il cognac. Rimettere la padella sul fuoco e abbassare il fuoco a medio-vivo. Cuocere fino a quando il cognac è quasi evaporato (~2 minuti) mentre si raschia il fondo della padella con un cucchiaio di legno per rimuovere tutti i pezzi marroni.
- Aggiungere il brodo di manzo, la panna, la senape e la salsa Worcestershire nella padella. Portare la salsa a ebollizione e cuocere fino a coprire il dorso di un cucchiaio (~ 2-3 minuti).
- Provare la salsa e condire con sale e pepe a piacere. Rimettere i medaglioni e i succhi accumulati nella padella e cuocere fino a quando sono ben caldi (circa 2 minuti).
- Guarnire con prezzemolo ed erba cipollina e servire immediatamente. Apprezzare!
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