Le polpette di zucchine sono un delizioso secondo piatto vegetariano, semplice da preparare e cremoso, ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Queste gustose palline sono realizzate con zucchine, pane raffermo, uova e parmigiano grattugiato, cotte in salsa di pomodoro e arricchite con fette di mozzarella, risultando morbide e filanti, sicuramente apprezzate da tutti.
Si tratta di un’alternativa vegetariana alle classiche polpette al pomodoro, ispirata alla tradizionale ricetta della bistecca alla pizzaiola. Queste polpette di zucchine possono essere servite anche come antipasto o finger food.
Puoi cuocere le polpette di zucchine in padella oppure, se preferisci, al forno. Basta versare un cucchiaio di passata di pomodoro e una fetta di mozzarella su ogni pallina, quindi infornarle a 180°C per circa mezz’ora, o fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Servile con spaghetti o pane.
Ecco alcuni suggerimenti per preparare le polpette di zucchine in salsa di pomodoro:
- Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
- Per un piatto più saporito, utilizza salsa marinara.
- Puoi arricchire la salsa di pomodoro aggiungendo capperi e olive tritate.
- Se preferisci, puoi sostituire la mozzarella con qualsiasi altro formaggio a pasta filata.
- Per una variante più sostanziosa, aggiungi della carne macinata al composto.
Le polpette di zucchine si conservano in frigorifero per circa 2 giorni in un contenitore ermetico, oppure puoi congelarle per un consumo successivo.
Ingredienti:
- 300 grammi di zucchine
- 200 grammi di pane raffermo
- 120 grammi di briciole di pane
- 300 grammi di passata di pomodoro
- 100 ml di latte
- 100 grammi di mozzarella
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 10 foglie di basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
- Taglia il pane a pezzetti e mettilo in una ciotola, quindi inzuppa con il latte fino a che non si ammorbidisce completamente.
- Lavare e tagliare le zucchine a fette.
- Rosolare le zucchine in padella con un filo di olio extravergine d’oliva fino a che non diventano tenere, quindi lasciale raffreddare.
- Frulla le zucchine con il basilico.
- Strizza bene il pane ammorbidito e uniscilo alle zucchine.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente crudo.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi le briciole di pane, il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Aggiungi l’uovo, sale e pepe e mescola nuovamente.
- Con le mani bagnate, forma delle palline con l’impasto e mettile su un vassoio. Lasciale rassodare in frigorifero per alcuni minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro facendo dorare l’aglio in una padella con un filo d’olio.
- Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale, aggiungi basilico fresco e cuoci per circa 5 minuti a fuoco basso.
- Disponi le polpette di zucchine nella padella e cuoci per qualche minuto fino a che sono ben cotte.
Buon appetito!
