1. Preparazione della pasta brisée:
- In una ciotola grande, mescola la farina e il sale.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l’uovo e impasta fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto è troppo secco, aggiungi un po’ di acqua fredda, un cucchiaino alla volta.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Disponi le fette di melanzana su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spennella leggermente le fette di melanzana con olio d’oliva e cospargi di aglio tritato, sale e pepe.
- Cuoci le fette di melanzana nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando diventano tenere e leggermente dorati.
- Mentre le melanzane cuociono, stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-5 mm.
- Taglia la pasta in cerchi o quadrati leggermente più grandi dei tuoi stampi per crostate.
- Foderare gli stampi per crostate con la pasta brisée.
- Disponi alternativamente le fette di melanzana e di pomodoro all’interno delle crostate, aggiungendo fette di formaggio tra uno strato e l’altro.
- Spolvera con sale e pepe e un filo d’olio d’oliva.
- Inforna le crostate nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché la crosta è dorata e il formaggio fuso e leggermente dorato.
- Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Guarnisci con basilico fresco, se desiderato.
Queste crostate di melanzane con pomodoro e formaggio sono deliziose da gustare calde o a temperatura ambiente. Servile come antipasto, contorno o piatto principale leggero. Buon appetito!
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