1-Rosoliamo gli spinaci ben lavati in un fondo di olio extravergine d’oliva dentro una padella capiente e condiamoli con il sale.
2-Strizziamo gli spinaci cotti e tritiamoli con un coltello.
3-Sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e incorporiamo gli spinaci.
4-Tritiamo i pinoli e aggiungiamoli al composto insieme a un cucchiaio di latte.
5-Distribuiamo il composto negli stampini da forno precedentemente spennellati di olio di semi e cosparsi di pangrattato.
6-Mettiamo gli stampini in una teglia da forno e versiamo sul fondo l’acqua per un terzo dell’altezza.
7-Cuociamo per 25-30 minuti a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 °C e alla fine facciamo la prova stecchino.
8-Aggiungiamo formaggio grattugiato a piacere sulla superficie e inforniamo ancora per qualche minuto per farlo fondere.
9-I flan di spinaci sono pronti, serviamoli caldi!