Ingredienti:
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Per il preimpasto:
10 g di lievito
un po’ d’acqua, tiepida
un pò di farina
Per l’impasto principale:
150 g di farina
70 g di farina di segale
1 cucchiaino e ½ di sale
150 ml di acqua tiepida
Grasso per il vassoio
Per coprire:
n.B. Crème fraîche, circa 2 cucchiai per focaccia
n. B. Pancetta a dadini
n.E. cipolline, ad anelli
Preparazione:
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1. Se usate lievito, acqua e farina, preparate un impasto lievitato, sbriciolate il lievito in una piccola ciotola e poi mescolatelo con 2 cucchiai di farina e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio, poi lasciate riposare finché non si formano le bollicine.
2. Poi, nel frattempo, mescolate i due tipi di farina, il sale e l’acqua.
3. Successivamente, far fluire la pasta lievitata nel composto di farina e poi sbatterla. Consigliamo di farlo a mano.
4. Quando non si appiccica più alle mani, l’impasto è pronto e si stacca dalla ciotola in un grumo. Se si attacca troppo a lungo ci vuole più farina, se nella ciotola è rimasta della farina ci vuole più acqua. La ciotola viene coperta con un asciugamano per circa 1 ora.
5. Successivamente, modellare l’impasto in torte piatte e posizionarle su una teglia unta.
6. Poi spalmatela con la crème fraîche (io ne ho usate 2 cucchiai per ogni focaccia – è meglio spalmarla con 1 cucchiaio) e poi cospargete sopra la pancetta a dadini.
7. Ora le focacce vengono cotte per 25-30 minuti a circa 200 gradi, calore superiore e inferiore. Infine, sulla focaccia finita vengono cosparsi gli anelli di cipollotto (o anelli di cipolla).
Buon appetito!
