Ingredienti :
MANDORLE PELLATE 350 gr
ZUCCHERO 210 grammi
MIELE 120 grammi
ACQUA 60 ml
ALBUM 30 grammi
FOOD HOST 2 fogli
NE HAI BISOGNO ANCHE TU:
TERMOMETRO DA CUCINA
Come preparare il torrone tenero:
Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.
Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Passaggio 4
Raccogliere il miele in un altro pentolino, rimettere sul fuoco e lasciarlo caramellare dolcemente, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C.
Passaggio 5
A questo punto versate lentamente gli albumi nel miele caramellato e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto leggermente denso e spumoso.
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