Laviamo e asciughiamo le zucchine, spuntiamole, tagliamole a pezzetti e rosoliamole in padella con olio d’oliva, aglio intero e scalogno tritato. Appena sono cotte togliamole dalla padella e facciamole raffreddare.
2-Versiamo le zucchine cotte nel bicchiere del mixer e aggiungiamo pinoli e il basilico.
3-Separiamo i tuorli dagli albumi e aggiungiamo i tuorli nel bicchiere del mixer.
4-Uniamo la panna e frulliamo fino a ottenere un composto cremoso, poi mettiamolo in una ciotola capiente.
5-Montiamo gli albumi a neve ben ferma e aggiungiamoli nella ciotola con la crema di zucchine.
6-Uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo con una spatola per amalgamare gli ingredienti.
7-Versiamo il composto negli stampini dopo averli imburrati e infarinati.
8-Cuociamo a bagnomaria per 50 minuti nel forno preriscaldato a 160 °C. Se serve, possiamo prolungare la cottura di 10 minuti.
10-Sforniamoli, lasciamoli a bagnomaria fino a che non intiepidiscono e serviamo i flan di zucchine capovolgendoli nei piatti e sfilando gli stampi.
